调料配比：
盐401克 花雕酒310克，白糖300克 大葱310克 姜片200克，味精51克 鸡精60克
香料配比：
八角30克 良姜50克 肉蔻25克 白芷50克 白豆蔻30克 小茴香20克 丁香9克 草蔻35克 香叶25克 肉桂50克 甘草10克
将猪棒骨敲破，鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水，再投入沸水锅汆一水，捞出来放不锈钢桶里，倒入50升清水大火烧开后，转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤，放入调料和香料包，续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜（留下香料包），即得到卤汤。
熏鸡架制法】 特点：烟熏清香，口味咸鲜。 原料：鸡架子20只。 调料：卤水15千克，熏锅料340克。 熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。 制作方法：
1、新鲜鸡架子洗干净，去掉鸡尖和腹腔部位的鸡油。下入凉水锅，大火烧开，汆透涝出，洗净控水备用。
2、把卤水桶放在火上，大火烧开后，调为小火，放入汆过的鸡架子。小火浸卤30分钟捞出。
3、大锅上小火，把熏锅料拌匀，放入锅底，放进铁丝大算子，摆上卤熟的鸡架子，盖上锅盖，尽量盖严，一开始从锅盖缝里冒黄烟，到冒白烟时（一般是3-5分钟），端离火口。把鸡架子翻过来再熏，盖上锅盖，上火2分钟离火，焖10分钟取出即可。
4、上桌时带一次性手套，用锡纸包住，划开口，飘着香味上桌。
