青菜的根相当于种子，通过浇水施肥光照慢慢的长大。
韭菜根是比较常见的一种蔬菜，它的根茎同样具有非常丰富的营养价值。韭菜根具有安神醒脑的作用，适当的吃一些韭菜根或者用韭菜根泡水饮用，可以抗疲劳、缓解精神压力。
韭菜根中的膳食纤维含量高，可以起到一定的促进排便，加速身体内脂肪代谢的作用。
青菜的根是主要的输导组织。
根吸收了土壤中的水份营养传送到茎部叶子，当水质出现问题时，劣质的水源会严重影响蔬菜的质量甚至危害到人的健康。
有些青菜根还有食疗效果，香菜，荠菜根，蒲公英根都有很好的降脂缓解血管动脉硬化的作用。建议不要废弃。
