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制冷糕配方(冰晶糕秘方真实做法)

制冷糕配方(冰晶糕秘方真实做法)

更新时间:2024-09-08 14:58:29

制冷糕配方

食材:绿豆仁150克,琼脂8克 ,清水适量 , 桂花适量 ,糖适量  

做法:

1.桂花琼脂液:把琼脂浸泡入冷水,静置15分钟后一起倒入小锅,加入适量的桂花,熬制琼脂完全溶化即可

2.绿豆仁洗净后,放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

3.接着把浸泡绿豆的水倒掉,再加入刚刚没过绿豆仁的清水量

4.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

5.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出

6.加入适量的砂糖(或冰糖)

7.趁热用擀面杖捣成糊状

8.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤,期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

9.另取一只勺子,从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下

10.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅(剩余的一半一会用来制作凉糕)

11.按照自己喜欢口感的稀稠程度,加入适量的冰糖水

12.用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状,即是冰糖绿豆沙

13.另起一锅,将剩余的绿豆蓉倒入,倒入事先准备好的桂花琼脂溶液

14.搅匀后倒入保鲜盒,放入冰箱的冷藏室冷藏

15.将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后,切成小块食用即可。

凉糕正宗做法配方

制作绿豆凉糕

我们用到的食材主要有绿豆沙、果冻粉、冰糖、然后就是清水,制作步骤和传统的凉糕差不多,重要的点是在于所有食材的用量比列,制作绿豆凉糕我们用到100克冰糖、25克果冻粉、600克绿豆沙、600毫升清水,然后制作也分两步,前期的食材稀释化开,后期的熬煮和冷藏

第一步:我们拿出感觉的钢盆,我们倒入冰糖和果冻粉,然后搅拌均匀,后加入600毫升清水,然后搅拌混合均匀后我们把盆放入到炉火上,然后保持中小火慢慢熬煮,并不停地用工具搅拌,直至冰糖全部化开。然后我们在加入准备好的绿豆沙,边熬边搅拌,煮制成细腻的糊状即可。

第二步:熬好的绿豆糊我们倒入干净的碗里面,然后静置放凉,放凉以后呢我们放到冰箱里面冷藏一段时间,这样口感会更加的冰爽哦,冷藏好的绿豆凉糕拿出来直接切成自己想要的形状,然后淋上点红糖水或者秘制的辣椒油,因为绿豆凉糕质地会稍微硬些,所以甜口和辣口都可以,这个看个人爱好哦!

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