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烧麦的正宗做法和配方

烧麦的正宗做法和配方

更新时间:2023-09-13 14:28:31

烧麦的正宗做法和配方

用料

馅料

糯米 500克 咸肉 150克 鲜肉碎 200克 洋葱 半个 玉米、青豆、胡萝卜粒 250克 干香菇 10朵 干木耳 25克

烧麦皮 

面粉1 200克 沸水 100克 温水 55克 猪油 5克

烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米提前浸泡4个小时,涝干,倒入蒸锅,中间戳些小孔,洒些水,便于熟,上汽中火蒸18分钟。(可以直接加水,用电饭煲煮,待米沸腾时加入炒半熟的馅料,此时水刚刚能没过馅,搅拌均匀,再煮熟。

步骤 2

200克面粉,分三次加100克沸水,揉成团,盖上湿布1小时。

步骤 3

100克面粉加55克温水,揉成面团,加5克猪油,盖上湿布,一小时。

步骤 4

都切成粒。

步骤 5

先下油再炒咸肥肉加洋葱,再加鲜肉加蚝油1勺、生抽一勺、糖、料酒,少许白胡椒粉,炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最后加胡萝卜、玉米、青豆,炒熟。最后加鸡精。

步骤 6

倒入蒸好的糯米。

步骤 7

将糯米炒散。

步骤 8

将2块面团混合均匀,揉成光滑,不粘手。取100克,分成8份。

步骤 9

沾上玉米淀粉,压扁,4个一组叠起来,轻轻向外擀成小薄饼。

步骤 10

用擀面杖或筷子沿着每只皮的周边擀出皱折。

步骤 11

包入糯米馅料。

步骤 12

入锅后往烧麦表皮洒些水,防止变硬,上汽后中火蒸6分钟。冷却后可速冻保存半个月,提前一天取出,中火蒸5分钟或速冻直接蒸10分钟。

步骤 13

也可以买柔软的饺子皮,然后4张叠一起,用擀面杖擀薄,再用小圈或小碗口压出适量大小的烧麦皮。

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