1. 姜磨成泥，挤出汁备用。
2. 里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
3. 切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
4. 腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
5. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
6. 炸好的里脊装盘备用。
7. 水淀粉放入一点芝麻备用。
8. 锅里放番 茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
9. 勾芡，浇在里脊肉上即可。
主料：猪里脊
辅料：料酒、醋、白糖、盐、淀粉、番茄酱
步骤1
猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味
步骤2
小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。
步骤3
淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。
步骤4
锅中放稍多 点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
步骤5
全部肉条炸好，捞出沥油。
步骤6
锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
步骤7
全部肉 条捞出沥油。
步骤8
锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油。
步骤9
加入前面准备好的调味芡汁。
步骤10
芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。
