要让卤肉快速炖烂，可以采用以下方法：
1. 选用压力锅：使用压力锅烹饪卤肉，可以在短时间内达到炖烂的效果。压力锅的高压环境能加速肉类蛋白质的降解，使肉质变得软烂。
2. 先焯水：在烹饪卤肉前，先将肉焯水一遍。焯水可以去除肉中的血水和杂质，使炖煮过程更快。
3. 加入辅助食材：有些食材具有加速炖煮的作用，如山楂、陈皮、黄豆等。加入这些食材，可以缩短炖煮时间。
4. 切成小块：将卤肉切成小块，这样可以加快炖烂的速度。同时，切小块的肉也更易于入味。
5. 炖煮时加水：炖煮卤肉时，加入足够的水，确保肉块能被水完全浸泡。这样可以使肉块在炖煮过程中更加容易炖烂。
6. 保持微火慢炖：用微火慢炖，可以让卤肉持续受热，加速炖烂过程。同时，微火慢炖能更好地保持肉质的口感和营养。
7. 适时翻动：在炖煮过程中，适时翻动肉块，使其受热均匀，有助于加快炖烂速度。
8. 加入调料：适量加入盐、生抽、老抽、料酒等调料，可以加速肉的炖烂过程。同时，调料还能为卤肉增添美味。
请注意，虽然这些方法可以加快卤肉的炖烂速度，但不同肉质和烹饪设备可能会影响实际效果。在烹饪过程中，请根据实际情况调整烹饪时间和方法。
