擂蛋，也被称为湖南的擂辣椒皮蛋，是一种非常具有地方特色的菜式。其独特之处在于其制作手法——"擂"，这一手法与湖南常见的“擂茶”相似，都是将食材在擂钵里捣碎，以最大限度地释放食材的香味。制作擂辣椒皮蛋的过程包括准备皮蛋、青椒等食材，然后将这些食材放在擂钵中捣碎，搭配上适量的调料。由于其独特的口感和浓郁的香辣味道，擂辣椒皮蛋深受广大食客的喜爱。此外，根据地域的不同，擂蛋的做法和口味还会有所变化，例如在湖南，人们还会加入小米椒、蒜、小葱等调料来提升菜品的口感和风味。
云南省的菜，特别的好吃
1、食材：鸡蛋10个，花椒少许，大料1个，香叶1片，桂皮1小块，盐适量，老抽1大勺，生抽1小勺。
2、把鸡蛋洗净入水中煮熟。
3、煮蛋期间，另备锅准备小料，加水烧开煮5分钟。
4、鸡蛋剥去外皮后用快一点的刀子在鸡蛋表面划几刀。
5、然后放到煮好的卤料中再煮5分钟关火即可。
6、不着急吃最好焖1晚上，这样口感会更好。
