调料配方为：干姜片20％，花椒18％，小茴香12％…2.调汤料配比为：干姜粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％草果、内桂各10%胡椒9%，三奈、肉蔻5％，香茅草各4％，荜拨3％…3.盐与汤比例为：1.4—1.5％。4.鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例为：0.1一0.2％l
食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
4.拉长面团后，扭成麻花状，这一反复的拉，拉十次。
5.准备牛棒骨和牛肉，熬汤。
6.下到凉水中，等水开，捞出浮沫。
7.用凉水冲洗肉后，加入调料，煮出牛肉汤。
8.将拉面拉细，放入牛肉汤中。
9.再将煮好的牛肉切片备用，等面熟捞出后，放入牛肉片，拉面就做成了。
主料：猪的扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,清水5公斤。
做法：
1. 把骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.
2. 把直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(最好是沙锅）加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.
3. 用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。
4. 撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后，转小火炖,然后倒入酒适量，50K左右。
5. 从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。
6. 炖到2- 3小时后出汤，一般猪肉骨头汤能连续用，家里可以煮1-3小时左右，可用2次，等到扇子骨酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。
