蒸米饭在烹饪过程中会产生锅巴，这是由以下原因造成的：
1. 水分蒸发：在蒸煮过程中，水分会逐渐被米粒吸收，使米粒膨胀。当水分被完全吸收后，底部的米粒接触到热锅底，水分开始蒸发。这会导致底部的一层米饭变得干燥，形成锅巴。
2. 温度过高：蒸米饭时，底部的热锅温度较高，超过了米饭煮熟所需的温度。这会导致底部的米饭与锅底直接接触，使其变得干燥和烘烤，形成锅巴。
3. 粘性米质：某些米种，如糯米，具有较高的黏性。在蒸煮过程中，粘性米质使得米粒更容易黏在一起，形成锅巴。
锅巴在一些地方被认为是米饭的美味部分，因为它具有独特的口感和香气。一些人喜欢将锅巴刮下来食用，或者特意制作锅巴饭，以享受锅巴的独特风味。然而，对于一些人来说，锅巴可能过于干燥或硬，因此喜好因人而异。
如果您不喜欢锅巴，可以采取一些措施减少锅巴的产生，例如在蒸煮前将米饭浸泡一段时间，或者在蒸煮时控制火候和时间。
锅底部发热盘温度过高
有锅巴是因为锅底部发热盘温度过高造成的，所以在煮饭的时候，一定要控制好温度的大小，这样就可以避免煮饭时，出现产生锅巴的情况，效果是比较明显的。焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒就是锅巴，锅巴无害。
