1、葱、姜、蒜各4千克剁碎；圆葱4千克切粒；红皮花生米20千克打成半颗粒状碎；永川豆豉1千克剁碎；郫县豆瓣酱5千克剁碎；青尖椒10千克切小粒。
2、锅内下色拉油25千克烧至150℃，降至120℃，放入葱、姜、蒜、圆葱，小火慢慢炸至金黄色。
3、取炼好的油15千克，下郫县豆瓣酱炒至出红油，倒入盆内；另起锅，下永川豆豉熬香至豆豉发酥，倒入盆内。
4、剩余炼好的油中，下青尖椒粒熬干，下炒好的郫县豆瓣酱、永川豆豉，分2-3次下冰糖1500克，边下边尝味，加鸡精1800克、二荆条辣椒面5千克，大火熬1-1.5小时，一直搅拌防止煳锅，下冰糖1500克、盐500克、味精1千克熬0.5小时，闭火，加熟白芝麻2.5千克、花生碎拌匀，焖1小时即可。
我的回答是:火锅小料香辣酱的制做方法，首先是备料，需小碎片式的小尖红辣100克，香菜3根，洋葱半个，大料花椒各备一点，葱花3段，香叶二片，陈皮二块，桂皮一块。
这些备好后，将油烧至8分开时将这备料(辣椒末除外)一并倒入油锅中小火烧至香菜和元葱发干时停火，将备料全部捞出，然后再重新将油烧开后再凉到8分热时，将辣椒末放入碗中，将烧开的油倒入碗里，这样一碗辣椒油就炸好了。
