帝王蟹里的水变成果冻状（帝王蟹流出来的水很快凝固能吃吗）

是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。

　　雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。

　　蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、黏黏的、还会有点腻的胶质。蟹的胆固醇含量很高，尤其是蟹黄和蟹膏，每百克蟹黄、蟹膏中胆固醇含量高达400毫克以上。