红枣上的白霜主要是碱土。
因为红枣大都产自新疆，新疆基本都是碱性土壤，常年风沙又大，容易将碱土裹到红枣上，碱土是土壤胶体中含交换性钠较多的土壤。
其主要特征是：呈强碱性反应，胶体高度分散，干时收缩坚硬板结，湿时膨胀泥泞；结构性差，通透性不良；含盐量不高。主要分布于世界各大洲的内陆干旱，半干旱地区，常与盐土相伴存在。
干枣表面的白霜主要是在蒸煮过程中产生的，但这是正常现象。 造成白霜的原因主要是在蒸煮过程中干枣中的有机物和糖苷。 这些物质是在烹饪过程中产生的，不能溶于水。 它们会粘在干枣的外皮上，这和豆浆煮熟后的起泡反应是一样的。 因此，红枣在煮或蒸的时候，不需要专门处理白霜，直接食用即可。
