新鲜猴头菇汤为什么会酸（新鲜猴头菇煲汤苦味怎么去除）

猴头有酸味很可能是被药水泡过。目的是为了染色和陈华。遇到猴头有酸味可以用水浸泡1小时左右，然后阴干一周左右。通常可以大大消减酸味。

好的猴头是不应该有酸味的。应该在阳光的照射下表面的颜色均匀透亮，且不带杂色的为上品，若是颜色模糊不清且色泽感差，则为次品。