1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈;青葱取1根切成末;香菜切小段;生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用
用料
大葱 2/3根
花椒 适量
姜 2片
香油 3勺
盐 适量
白糖 适量
麻椒 适量
干辣椒 适量
蒜 1头
鸡翅中 10-12个
老抽 适量
生抽 少量
料酒 4勺
胡萝卜 1个
红豆腐乳汁 2-3勺
川味椒麻鸡的做法
腌鸡翅根：每个鸡翅上划两刀，大碗中加入适量葱花、蒜末、1片姜、香油，麻椒、料酒、少许生抽，用勺子搅拌均匀静置20-30分钟。
一根胡萝卜削皮后切滚刀块儿
热锅倒油，加入另外切好的蒜末或蒜片，葱末或葱段，一片姜，花椒适量和多一些的麻椒、干辣椒看想要的辣度酌情加，要掰断后放进去
倒入腌好的鸡翅，加适量老抽翻炒至鸡皮微微焦黄
加水，水量没过鸡翅，开锅后倒入胡萝卜，再开转小火
盖上锅盖焖煮
汁收了一半的时候加入红豆腐乳汁2-3勺，适量的盐，和多一些糖。然后转大火翻炒收汁
汁快收没的时候直接出锅，这样还能带点汤汁味道更好
完成！
小贴士
麻椒和辣椒的量可以酌情加，想吃更刺激的就可以多加，香油是必要的可以去除鸡翅腥味，还试过再加点甜面酱会变成甜味椒麻鸡，非常好吃特别～
