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羊蹄怎么做好吃家常做法(家常炖羊蹄的最佳方法)

羊蹄怎么做好吃家常做法(家常炖羊蹄的最佳方法)

更新时间:2024-09-08 10:40:42

羊蹄怎么做好吃家常做法

主料:羊蹄肉1000克

辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克

调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法:

1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;

2.姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。

3.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。

4.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。

原料:

羊蹄400克。 鸡架4000克

花椒30克。 干辣椒300克

香菜籽50克。 孜然100克。

白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。

草果30克(取籽)。白蔻30克

香叶20克。 紫草20克。 良姜30 克

丁香10克。 罗汉果4 个。 冰糖300克

花雕酒600克。 精盐500克。 生抽500克

老抽500克。 美极鲜酱油500克

色拉油1000克

卤汁制作

1;羊蹄,鸡架洗净,放入汤桶内,加清水30千克,加入生姜100克拍破,大葱200克,花椒,花雕酒300克,大火烧开撇去浮沫,转用小火熬约2.5小时,打去料渣即成鲜汤即卤水

2;炒锅上火,放入色拉油烧热放入所有香料用小火慢慢炒出香味,起锅把香料装入纱布袋

3;香料包放入卤锅中,再将炒了香料的油也倒入卤锅中,然后在卤锅中倒入剩余的生姜,及大葱和花雕酒。调入精盐,冰糖,生抽、美极鲜酱油等调料,烧沸并熬出香味捞出香料包即成卤水

4卤水循环用二至三次,二至三次后去掉三分之二,再加入高汤或清水,因为二至三次卤水太太膻。

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