主料：羊蹄肉1000克
辅料：小葱10克,姜10克,香菜20克
调料：酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法：
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头；
2.姜洗净切片；香菜洗净切成细末待用。
3.旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色。
4.取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。
原料：
羊蹄400克。 鸡架4000克
花椒30克。 干辣椒300克
香菜籽50克。 孜然100克。
白胡椒20克。 八角60 克。 桂皮30克。
草果30克（取籽）。白蔻30克
香叶20克。 紫草20克。 良姜30 克
丁香10克。 罗汉果4 个。 冰糖300克
花雕酒600克。 精盐500克。 生抽500克
老抽500克。 美极鲜酱油500克
色拉油1000克
卤汁制作
1；羊蹄，鸡架洗净，放入汤桶内，加清水30千克，加入生姜100克拍破，大葱200克，花椒，花雕酒300克，大火烧开撇去浮沫，转用小火熬约2.5小时，打去料渣即成鲜汤即卤水
2；炒锅上火，放入色拉油烧热放入所有香料用小火慢慢炒出香味，起锅把香料装入纱布袋
3；香料包放入卤锅中，再将炒了香料的油也倒入卤锅中，然后在卤锅中倒入剩余的生姜，及大葱和花雕酒。调入精盐，冰糖，生抽、美极鲜酱油等调料，烧沸并熬出香味捞出香料包即成卤水
4卤水循环用二至三次，二至三次后去掉三分之二，再加入高汤或清水，因为二至三次卤水太太膻。
