主材：黄花鱼一条（500克）
辅材：五花肉片50克，生姜沫，葱段，蒜子各15克。李锦记锦珍豆瓣酱少许（提色用），青红杭椒各一个，切圈备用，辣椒段花椒粒少许，八角一粒。葱花少许。
调料：盐，白糖，老抽，生抽，香醋，料酒，鸡精，胡椒粉适量。
做法：1,首先把黄花鱼收拾干净（打鱼鳞去腮去内脏，鱼肚可以留下食用）清洗干净待用。
2,取平底锅烧油（最好是熟菜籽油或黄豆油），待锅烧热冒青烟适当撒点盐（放盐可以防止煎鱼时粘锅，鱼皮不完整影响美观），然后把黄花鱼放进锅里两面煎至金黄后捞出备用。
3.重新置锅（重新清洗干净）后加熟菜籽油烧热，加入五花肉片煸至金黄（五花肉可以使鱼汤粘稠增香）。放入葱姜蒜子，八角干辣椒花椒根据个人口味适量添加，放少许锦珍豆瓣酱提色。烹入料酒陈醋（烧鱼加醋可有效去腥增鲜味）加入开水下入煎好的黄花鱼盖上锅盖大火烧开，中小火烧八分钟。
4,打开锅盖放入适量的盐，白糖，生抽，胡椒粉鸡精，老抽提色。（加入豆瓣酱和生抽后盐不要放入太多，因为豆瓣酱和生抽都有盐分）
5,下入调料中火三分钟后加入青红椒圈收汁。
6.慢慢汤汁粘稠了，捡去多余的葱姜蒜子大料（可以增加成品看相，不是很乱），加入少许明油装盘出锅，撒入葱花后一道色香味俱全的红烧黄花鱼就做好了。
材料：黄鱼、西红柿
辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒
调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉
做法：
1.买回来的黄花鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。
2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。
3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。
4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。
5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。
6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。
7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。
8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。
9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。
10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。
