您好，三趟式冷盘是指将食材分三次浸泡在不同的汤汁中，使其味道更加鲜美。以下是三趟式冷盘的做法：
材料：
- 鸡胸肉或牛肉片
- 虾仁
- 蔬菜（胡萝卜、黄瓜、豆芽等）
- 生姜、葱、大蒜、八角、香叶等调料
第一趟汤汁：
- 水
- 姜片
- 料酒
- 盐
第二趟汤汁：
- 水
- 鸡精
- 盐
- 料酒
- 糖
- 八角
- 香叶
第三趟汤汁：
- 水
- 酱油
- 糖
- 盐
- 蒜末
- 辣椒片
做法：
1. 鸡胸肉或牛肉片切成薄片，用清水冲洗干净。
2. 锅中加入第一趟汤汁的材料，将鸡肉或牛肉片放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
3. 锅中加入第二趟汤汁的材料，将虾仁放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
4. 锅中加入第三趟汤汁的材料，将蔬菜放入锅中焯烫至变色，捞出备用。
5. 将焯烫好的鸡肉或牛肉片、虾仁和蔬菜装入盘中。
6. 将第一趟汤汁、第二趟汤汁和第三趟汤汁分别倒入盛有食材的盘中。
7. 将盘放入冰箱冷却，冷藏至入味即可。
黄瓜对半切开,再切片;莲藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小块、香菇切片。
2.
锅中加水烧开,加一茶勺盐;另用一容器倒入直饮水,加入冰块。
3.
除黄瓜片外,其他蔬菜焯水迅速捞人冰水中浸泡。
4.
松花蛋对切两半,每半再切四瓣,半个扣在盘中做鱼身,另半个摆成鱼尾,用蒜片做鱼眼。
