蒸鸡蛋羹可以用冷水下锅或者热水下锅，具体取决于个人喜好和习惯。使用冷水下锅可以防止鸡蛋羹表面出现气泡，蒸出来的鸡蛋羹更加细腻；使用热水下锅则可以加快蒸鸡蛋羹的速度，更快地烹制出美味的鸡蛋羹。无论是用冷水还是热水下锅，都要注意火候的控制，避免过早或过晚关火，影响口感。
蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人比较节省时间就会用热水，用热水蒸也是可以的。
