做蒸大头鱼好吃。
做法：
1. 将大头鱼刨开洗净放在碟子上备用。
2. 在锅上把原粒蒜头用油爆香。
3. 加入湖南剁椒酱和豆豉，以大火翻炒后再以酱油调味。
4. 把调料放在鱼面上蒸十分钟左右就可以
【做法】
1.鳙鱼中间对半分，去除内脏清洗掉鱼肚中黑膜，用菜刀切成小块，再用清水清洗干净。取一大碗，放入鱼段、适量生粉、黑胡椒粉、适量料酒、一小搓食盐，搅拌均匀，腌制30分钟。
2.生姜用清水清洗干净，切成姜片，大蒜去掉皮，切成小块，装盘备用。
3.炒锅内放入适量食盐油，加热至5成热，用筷子将腌制好的鱼块一块一块放入煎至两面金黄，捞出控油，装盘备用。
4.调整酱汁，炒锅内放入适量清水，加入1勺白糖，熬出糖色以后，加入煎好的鱼块，翻炒上色，加入适量的清水、几片姜片、几块大蒜、1勺生抽、1勺白醋、适量食盐，水开以后转小火进行烹煮。
5.10分钟以后，倒入水淀粉，转大火收汁，最后放入清洗干净的葱段，翻炒均匀有起锅装盘。一道香气四溢、汤浓肉嫩的红烧鱼块完成。
——烹饪小贴士——
1.处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。
2.鱼块用生粉裹住，口感更好，嫩嫩的。
3.煎鱼前，一定要将鱼表面的水分用厨房纸擦干，这样可以避免溅油。
4.烧鱼的中途，不时地将汤汁淋在没有被汤汁覆盖部分鱼的表面，让其更加入味。
