白寇、白芷分属两种不同香型。白寇属于芳香型，白芷属于苦香型，以中医理论在性味归经上大有区别。
我们在餐饮香料应用领域，如果把这两个香料作为主香料，一般会形容为电视剧中的正派人物、反派人物的主角。只有正派人物没有反派人物的文学作品缺乏矛盾冲突、故事情节和丰富内涵。卤水中只有芳香缺乏苦香，也会缺乏层次和厚重感。芳香型出香气出香味、苦香型主要是出香味，如白芷、木香、陈皮、良姜。
白芷主要是用于去腥，它的味道是辛中带苦，带有一些芳香，出香速度慢，用量上变化的空间比较大，甚至作为佐料只要搭配得同样可以出色。
白蔻具有一定的去腥效果，同时有带有一些増香的效果，味道上白蔻是辛中带着一些辣的刺激，苦涩不算明显，气味比较独特，一般用量不可过多，一般在佐料位置上。
