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白芷白蔻卤料区别(在卤水中白芷的正确使用方法)

白芷白蔻卤料区别(在卤水中白芷的正确使用方法)

更新时间:2024-09-10 11:34:31

白芷白蔻卤料区别

白寇、白芷分属两种不同香型。白寇属于芳香型,白芷属于苦香型,以中医理论在性味归经上大有区别。

我们在餐饮香料应用领域,如果把这两个香料作为主香料,一般会形容为电视剧中的正派人物、反派人物的主角。只有正派人物没有反派人物的文学作品缺乏矛盾冲突、故事情节和丰富内涵。卤水中只有芳香缺乏苦香,也会缺乏层次和厚重感。芳香型出香气出香味、苦香型主要是出香味,如白芷、木香、陈皮、良姜。

白芷主要是用于去腥,它的味道是辛中带苦,带有一些芳香,出香速度慢,用量上变化的空间比较大,甚至作为佐料只要搭配得同样可以出色。

白蔻具有一定的去腥效果,同时有带有一些増香的效果,味道上白蔻是辛中带着一些辣的刺激,苦涩不算明显,气味比较独特,一般用量不可过多,一般在佐料位置上。

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