最好还是在食用前必须浸泡在清水中才能食用。而银耳的口感也与发泡过程密切相关，能否保证银耳的口感酥脆取决于发泡所采用的技术是否合适。很多人在浸泡菌类的时候会直接泡在清水里，这是相当不干净的。银耳采摘后在背面烘干，这个过程是在外界进行的，干燥后的银耳在风吹日晒的情况下会被灰尘污染。如果直接用水浸泡，不能完全清除附着在银耳上的灰尘，不干净不卫生。
多数人采用热水泡的方法.由于热水泡的速度快,可以很快地使用.其实,这种热水(尤其是开水)发木耳的方法是不足取的.因为用热水发,一是影响木耳涨发的数量(每公斤只能出2.5—3公斤),二是影响质量.用热水发的木耳,口感粘软.正确的泡发方法是:用凉水(冬天可用温水)泡发.经过3—4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好.这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好.
对银耳的泡发,也宜采用这种方法.
【怎样泡发银耳】银耳用清水浸泡1小时即可。
吃银耳有讲究
银耳营养丰富，是保健佳品。银耳中含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等。
