木须肉这道菜，里面的配菜几乎都是我的最爱，这个搭配真是妙极了，滑嫩的肉片，香软的鸡蛋，脆滑的木耳，劲道的金针，还有清爽的黄瓜。爽口而不失浓郁，吃馒头我能吃仨！
简单
炒
咸鲜
十分钟
主料
猪里脊适量
鸡蛋适量
辅料
木耳适量
黄花菜适量
黄瓜适量
红椒适量
大葱适量
配料
盐一点五茶匙（两次用，腌渍肉零点
生抽二分之一汤匙
老抽五分之一汤匙
白糖半茶匙
料酒半汤匙
淀粉适量
胡椒粉适量
1. 猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀。生抽老抽白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用。
2. 鸡蛋打散，炒出来，炒鸡蛋的窍门是火要大点，油要稍微多点，才会松软。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里。
3. 炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散。
4. 放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生。调入半茶匙盐。
5. 最后放入黄瓜和红椒炒断生即可。
温馨小提示
做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——
1，肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉，这样不容易脱浆，也更嫩。
之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓。
2，炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁（就是肉片外面全部变白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟。最后倒入黄瓜和红椒。
步骤1
干木耳泡发，洗净待用
步骤2
鸡蛋打到碗里，搅匀
步骤3
锅烧热，倒入适量豆油，油热后将搅好的鸡蛋倒入锅内，翻炒，抄好后装入盘中待用
步骤4
锅中倒入适量豆油，油热后倒入葱姜蒜末、花椒面炸锅，炒出香味倒入木耳翻炒，炒至7成熟时倒入炒好的鸡蛋，加入盐，蚝油和少许鸡精，炒好后，装入盘中
