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蛋挞皮的制作方法

蛋挞皮的制作方法

更新时间:2023-05-20 22:31:43

蛋挞皮的制作方法

用料:

面粉130g;砂糖2g;黄油(和面用)20g;水65g;盐;黄油(裹入面皮用)。

做法如下:

1、除裹入用黄油之外全部材料和成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室松弛30分钟;裹入用黄油切片装进保鲜袋里用擀面杖擀成薄片,放入冰箱冷冻室冷冻到需要时再拿出来,要不然会受热软化,不易操作

2、取出松弛好的面团,擀成比裹入黄油略宽且比裹入黄油长3倍的长方形面皮;

3、将黄油从冰箱里取出放在面皮中间,两边向中间对折,形成一个黄油在中间,一面一层面皮,一面两层面皮的模样;

4、一层面皮的一面朝下,两层面皮的朝上,用擀面杖擀开,并收住侧面的开口,面皮略宽于黄油的那两端,擀好后翻面,叠军被一样的叠起,把一层面皮的从里,两层面皮的从外,这样可以保证擀的时候不会破皮;

5、擀好用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻室里冻15分钟,这是为了避免黄油因软化而漏出来;

6、拿出来,在案板上洒上干面粉,先用擀面杖压一压,可以更好的擀成规则的长方形,擀好后再叠一个四折,保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室15分钟;

7、重复步骤6一次,严格的按照步骤7重复做一次,15分钟后拿出来擀成规则的长方形;

8、顺着层数多的一边卷起,也就是比较不整齐的一侧,卷的时候要尽量卷紧,如果感觉不紧,可以卷好后再在案板上多滚几圈,卷好后放入冰箱冷冻30分钟;

9、从冰箱里拿出卷好的面,切成一厘米厚的小剂子,一面蘸上干面粉,压扁,然后切;

10、拿一个剂子,用大拇指从中间向外搓着捏,捏成比蛋挞模子稍大的面皮就可以了。(做好蛋挞皮,烤之前还要冷藏半小时)

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