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东北灌面血肠绝密配方(灌面肠的正确方法和配方)

东北灌面血肠绝密配方(灌面肠的正确方法和配方)

更新时间:2024-09-08 00:51:03

东北灌面血肠绝密配方

1、材料:荞面200克、白面100克、盐5克、白矾2克、水适量。

2、将荞面,白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软,顺着一个方向边加水,边搅动成稀糊状,用手抓起看似一条线即可。

3、将4寸小碟洗净,依次刷上油摆入笼内,将稀糊舀入碟的三分之二,盖上盖后在蒸笼里蒸熟,冷却后,取下切条。

4、切好的灌肠条与豆芽煸炒,亦可凉调食用。

主料:猪血1000g、猪小肠300g,面粉适量

  辅料:油50g、盐30g、葱姜适量、胡椒粉30g、花椒粉30g、五香粉30g、猪香脂油适量、老汤适量

  步骤:

  1.新鲜的猪血,如果结块一定要滑开,加入面粉,盐、豆油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀,最好加一些猪的香脂油,切成细碎加入味道很香,大约加入猪血的二分之一老汤,老汤必须慢慢的加,一边加一边搅匀,一边用白色的碗舀起猪血看,稠度粘碗为宜。

  2.猪小肠反复清洗干净。

  3.取一根猪小肠,端头用线绳或麻绳扎紧。

  4. 取一个“漏斗”,塞进小肠的另一头,用手挤出空气,用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段,用绳扎一个扣儿,形成一段一段的或者直接剪断,直至灌完。

  5.灌好的血肠放开水汆汤成型,捞出血肠即可。

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