刀片在很短的时间内高速运转把肉碎的太彻底破坏了肉里的原有纤维也失去了肉的嚼劲而手工剁馅一般会切片，切丝，再切丁最后剁成肉馅这样就能较多的保存肉里的纤维组织因为最后一步手工剁的时候刀肯定没有绞肉机里的刀片快速而在剁肉的过程中与案板撞击还能起到部分锤肉的作用让肉更松软多汁1买上一块合适的猪肉平放到菜板上2刀斜45度切猪肉不要切断切完是这样的效果3把切好的猪肉沿顺时针方向翻面背面是这样的因为没有切断嘛继续斜45度切同样不切断有人会说这样不就切断了嘛不会的哦因为底部翻过来后与正面刀切下去是垂直交叉的切好就是这样4继续顺时针翻面这个时候不用斜45度切啦直面垂直下刀，不切断此时切出来已经是肉丁了5继续顺时针翻面直面竖着下刀，这次要切断此时，肉丁已经完成这个时候，大家看一下肉丁已经很细、很小了即使你切的时候不均匀最大的也不过小拇指盖大小
