一、原料:挪威三文鱼腩500克,青红小米辣共5克。
二、调料:高汤300克,橄榄油50克,时蔬汁700克,豆豉酱250克。
三、制作过程:
1、将三文鱼腩改刀后,放入时蔬汁中浸泡5-6个小时,腌制入味。
2、用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟,注意一定要用文火煎。
3、净锅上火,下入豆豉酱,翻炒出香,放高汤调味并收汁,淋在煎好的三文鱼腩上即可。
步骤 1
三文鱼扒一般买来是急冻品,解冻后清洗干净,用厨房专用纸吸干水份备用。
步骤 2
在表面滴几滴料酒或柠檬汁,洒一点海盐,摸匀表面,然后洒上黑胡椒碎,另一面也是同样操作。
步骤 3
将鱼扒放入一干净的密实保鲜袋,将切好的蒜片也放进去,尽量排掉里面的空气,最后封口,醃制20分钟。
步骤 4
烧一锅水,用温度计测量,水温达60度时,立即关火。
步骤 5
将整个保鲜袋放入水中,确定鱼扒浸在水里,浸泡10分钟,到剩余5分钟时注意翻面。
步骤 6
10分钟后,隔着保鲜袋可以看到三文鱼肉
步骤7
不粘锅烧热,放少许油,完全烧热后关小火,放入鱼扒,煎1分钟,翻面再煎1分钟,就可以出锅了。