食用油的反式脂肪酸是怎样产生的（各种食用油反式脂肪酸一览表）

食用油的反式脂肪酸是植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸（改性后的油称为氢化油）。

这种加工可防止油脂变质，改变风味， 反式脂肪酸中至少含有一个反式构型双键的脂肪酸，即C=C结合的氢在两侧， 而顺式结构的脂肪酸中C=C结合的氢只在同侧。