主料:五花肉500克。
辅料:青椒、鸡蛋、胡萝卜、姜粉、蒜、料酒、淀粉、水、食用油。
调味料:食用盐、生抽、酱油、香醋、糖、胡椒粉、鸡精。
做法:
1把新鲜猪肉清洗干净,切成一厘米左右厚度的肉条,青椒、胡萝卜、蒜清洗干净,分别切成青椒块、胡萝卜薄片、蒜末备用。
2准备好一个瓷碗,然后就可以把肉条直接放进去,加进去一定量的料酒、盐、生抽、姜粉、胡椒粉,抓匀腌制20分钟,然后打入一个鸡蛋抓匀,再加入适量淀粉和少许水抓匀,让肉条均匀裹上淀粉。
3再准备一个碗,加入适量水、生抽、酱油、糖、香醋、盐、鸡精,搅拌均匀,做成酱汁。
4还要再准备一个小碗,加入少许淀粉和水,搅拌成水淀粉备用。
5锅中加入大量油,油温5成热改中火,把之前裹好淀粉的肉段分别一个个夹进去,炸至微黄捞出,然后把油加热至6成热,再把肉段下进去复炸一下,炸至金黄捞出沥干备用。
6锅中留适量底油,下姜、蒜小火爆香,然后倒入胡萝卜,中火翻炒至稍微有些断生,再加入青椒,倒入之前调好的酱汁,再加进去一点点的水淀粉,接着慢慢搅拌均匀,然后收汁水一直到汤汁浓稠的那个时候,再加进去之前炸好的肉条,快速翻炒均匀,让肉条均匀粘上浓稠的汤汁即可出锅。
用料:
五花肉,木耳,笋子,淀粉,白芝麻,小葱,生姜,料酒,白胡椒粉,生抽,老抽,盐,糖,醋,香油,水,油。
做法:
摘去木耳的根部,笋子切成小片。
五花肉去皮,清洗干净,切成3到4毫米的薄片。
将切好的五花肉放入大碗中,加料酒、白胡椒粉、葱姜汁、盐、香油,搅拌均匀,腌制入味。
另取一碗,先加入3勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺醋、一点白胡椒粉和鸡精,搅拌均匀。最后加入一点淀粉,搅拌均匀,做成料汁备用。
取一小碗,放入1勺量的淀粉,用热开水搅拌均匀,搅成透明的糊状。
再取一小碗,放入9勺干淀粉,倒入凉水,搅拌成浓稠的淀粉糊。
把两种淀粉糊混合起来,搅拌均匀。将腌制好的肉片放入淀粉糊中,搅拌均匀,裹上淀粉糊。
锅内加水,水烧开后,将切好的笋片和木耳焯水,捞出备用。
锅内倒油,待油温烧至筷子放进去起密集泡泡,放入裹上糊的肉片炸制。
炸到肉片定型后把它捞出来。
锅内油继续加热,倒入肉片继续炸制,需要再复炸两遍,这样炸出来的肉片外皮更脆。炸到外皮有点焦黄感,就可以捞出来了。
锅内留底油,下蒜末、葱末炒香。
将调好的料汁倒入锅内,炒至锅内汤汁变得浓稠,倒入焯过水的木耳、笋片和炸好的肉片,翻炒均匀,最后淋入一点熟油,炒匀就可以出锅了。