マグロ（金枪鱼）
金枪鱼的肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,营养价值极高，俗称海底鸡。
サーモン（三文鱼）
三文鱼的肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑，入口即化。
タコ（章鱼）
章鱼的鱼肉很有嚼劲，口感劲道。
カツオ（鲣鱼）
鲣鱼的肉质有点松散，但口感清爽。
ブリ（鰤鱼）
相比于金枪鱼，鰤鱼的味道略淡偏甜，脂膏丰腴，有油脂的香味，肉质比较韧。
イカ（鱿鱼）
鱿鱼的嚼劲十足，口感糯甜。
アワビ（鲍鱼）
鲍鱼刺身，口感鲜脆，不用蘸酱也很好吃。
キビナゴ（银带鲱鱼）
银带鲱鱼刺身的脂肪很少，有甜味，口感非常鲜美。
日本生吃的鱼叫鲷鱼。鲷鱼体高侧扁，体呈银红色，在日本料理中常用来做成刺身。这种鱼非常贵，营养价值也非常高，就连政府都鼓励大家多吃这种鱼。
