材料：白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；
做法：
1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；
2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切得块状比较大，需要腌制的时间比较久；
3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；
4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；
5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃；
青白菜腌制的方法：
1、准备好新鲜的青白菜，洗净去除灰尘；
2、将青白菜放入清水中浸泡，使其吸收水分；
3、将浸泡后的青白菜放入盐水中，比例大概是一公斤青白菜放一斤盐；
4、把青白菜浸泡在盐水中2-3个小时；
5、将青白菜捞出，晾干水分，放入容器；
6、把青白菜和香菜叶，姜片，蒜片，醋，白糖，花椒粉，酱油，醋，淀粉搅拌均匀；
7、把搅拌均匀的料放入容器中，把青白菜均匀的放在料的上面；
8、把容器盖上，放入冰箱冷藏3-4天；
9、出青白菜，放入锅中，淋上少许油，煸炒片刻即可食用。
