苜蓿草是一种草本植物，通常是无毒的。但是，如果您在野外采集苜蓿草，请确保它来源于安全的环境，因为有些苜蓿草可能会生长在受污染的土壤或水源中。
苜蓿草本身带有苦味，因此在烹饪时可能会使菜肴变得苦涩。但是，如果您在烹饪前将苜蓿草清洗干净，并遵循正确的烹饪方法，它可能会变得更加美味。
总之，如果您对苜蓿草的安全性有任何疑虑，请咨询当地的农民或植物学家，以确保它是安全的。
苜蓿的种类有很多，其中有些品种是含有毒性的，比如红花苜蓿和白花苜蓿，它们含有皂苷类物质，具有毒性。但您在市场上购买的苜蓿大多属于无毒品种，比如紫花苜蓿和黄花苜蓿，它们不含有毒物质，可以放心食用。 苜蓿下锅后发苦，可能是因为烹饪方法不当造成的。苜蓿的苦味主要来自于叶片中的生物碱，这种物质在加热后会分解产生苦味。因此，在烹饪苜蓿时，最好先焯一下水，这样可以去除苦味。焯水后，再将苜蓿加入菜肴中翻炒，这样就可以去除苦味，让苜蓿变得更加美味。
