做辣椒酱的蒜末要清洗吗（自制蒜蓉辣椒酱要放油不会烂吗）

不要

不要用水清洗蒜蓉: 我见过好多文章在教制作蒜蓉的时候,都会把砍好的蒜蓉用水清洗一下。其实这个做法不是不可以,只是这种做法只适合批量制作,起码10斤蒜蓉以上, (清洗蒜蓉最重要的就是降低粘锅度,不足的就是酸香味不浓)

剥好的大蒜放入清水里面清洗一下，然后捞出来备用，再来用刀把大蒜剁碎。

剁好的蒜末取1/3放在大碗里面备用，准备一块纱布放上切好的蒜末，放入清水里面来清洗一下，洗掉里面的黏液，再来挤一下，把水分给挤干，这样待会再炒蒜末的时候就不容易粘锅，并且做出来的蒜蓉酱也不会发苦发涩。