茄夹是一道地道的湖南小吃，通常伴随着那香气扑鼻的口感和清爽的味道，给人们带来了无数的美味。它最主要的原材料是茄子和豆腐，再加上其它的调味品一同搭配而成。以下是茄夹的具体做法：
所需食材：
细长茄子 2 个
细嫩豆腐 1 块
生姜 适量
蒜 适量
葱 适量
辣椒酱 适量
盐 适量
白糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
茄子切成长条形，放入盐水中浸泡 5 分钟，捞出来沥干；
将豆腐均匀地切成片状，每片的厚度大约在 0.5 厘米左右；
生姜和蒜分别拍碎，葱切成葱花备用；
道油烧热，放入茄条和豆腐片煎；豆腐两面煎至金黄色，茄子煎至表皮变色；
倒入油，将生姜、蒜爆香，加入适量的辣椒酱，翻炒均匀；
放入茄子和豆腐片继续炒，加入适量的盐、白糖和鸡精拌匀；
最后放入葱花，翻炒均匀即可。
这样做制作出来的茄夹入口滑嫩，香气扑鼻，口感爽脆，甜辣可口，深受各地食客们的喜爱。需要注意的是，在腌制茄子的时候，一定要注意用不锈钢、玻璃等干净的盆子浸泡，以避免化学反应对身体的伤害。
