准备原料；
2. 首先将茄子改刀，一个茄子一劈六段切成寸段；
3. 青椒改刀成条；
4. 把茄子拍上干淀粉；
5. 锅上火放入底油，油温升至七成热的时候把茄子下锅油炸；
6. 配制出酱汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然后搅拌均匀；
7. 茄子炸好之后，捞出放到一边备用，把油倒出；
8. 把青椒用热油冲一下；
9. 锅上火下入底油，油量不要太大，油热之后放入猪肉末50g，进行煸炒；
10. 放入泡椒酱，炒出红油爆香，放入葱姜，蒜末放一半；
11. 在碗汁里放味精5g，鸡精5g，胡椒粉2g，搅拌均匀，把茄子和碗汁放入锅中；
12. 再用水淀粉勾芡，然后把剩余的蒜末放入锅中；
13. 我们就可以出锅装盘了
茄夹的食材
茄子(紫皮，长)1个，猪肉200克，面粉100克，鸡蛋1个， 盐适量 ，五香粉适量 ，白胡椒粉适量 ，葱1小段 ，姜1片 ，酱油1勺 ，香油2勺
茄夹的做法：
1，葱姜切末，猪肉剁碎（也可以直接买肉馅）
2，肉馅里放入盐、五香粉、白胡椒、酱油、香油搅拌均匀
3，茄子去皮，切成1-2厘米宽的片。切得时候第一刀不要切断，第二刀再切断
4，把调好的肉馅放两片茄子中间，用手捏一下，放在盘子里备用
5，鸡蛋打散，放入盐和五香粉加入一点点水，再放入面粉搅拌成面糊。面糊要稠一点 所以炸的东西，需要挂欠的东西都可以用这个方法。炸出来会比单纯的面糊更酥脆
6，平底锅放入比炒菜多一点的油，把刚做好的茄夹逐个放在面糊里滚一下，放在锅里。逐个加工是为了防止多个一起夹的时候肉里进入面糊，或者茄子散掉
7，等下面糊稍微凝固了，反面煎下反面
8，小火反复反面，当锅里听见兹兹的水声，那是猪肉里水分，等兹兹声没有了再煎1两分钟，散一点孜然粉就可以了

