制作柿饼的步骤如下：
选择充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子，这样的柿饼才会更美味。
将柿子表皮洗干净，把水分吸干，小心地把柿子外皮削下，硬蒂要留下，削下的柿子皮可别丢掉，后期需要用来给柿饼出白霜使用的。
用开水烫一下去皮后的柿子，这样可以减少滋生细菌问题，然后将其晒干。
把晒干的柿子放在有阳光照射通风处晾晒，期间要时刻关注天气预报，天气晴朗、太阳高挂时就拿去晒太阳，阴天了就拿到通风处风干。
在晾晒柿饼的过程中，每间隔3~5天左右，就要开始捏柿子，前后需要捏3次，这步骤主要为了让柿饼起到“塑形效果”，铺放状态晾晒，经过按捏之后，能够更好的做成扁平型柿饼状。第1次按捏柿饼时，能够感觉到表皮有韧劲感，内里肉感还不是太软，用阴柔之力稍微压捏即可。第2次按捏柿饼时，力度要更加温柔按捏，因为内里的柿子肉已经特别柔软了，如果稍微用力，就很容易捏破。第3次按捏柿饼时，就可以稍微的加大力度把柿子彻底捏压成柿饼。
将捏好之后的柿饼收起来，找个大一点、深一点的工具箱，先铺撒上一层晒干后的柿子皮，再叠放一层柿饼，按一层柿皮一层柿饼的方式叠放进箱中，最后以柿皮封顶。这就是“1铺操作”，用于柿饼焖白霜的操作。
柿饼大约焖个十多天时间，柿饼表皮就会分泌出糖分并形成白霜。当柿饼长满白霜之后就可以食用了。
按照以上步骤制作柿饼后，就可以做出美味的柿饼了。
