为什么鸡爪一煮开就烂了（鸡爪焯水皮一碰就烂了怎么回事）

鸡脚一煮皮就裂原因分析如下：

焯水的时候凉水下锅，不要水开再下，水开下锅容易爆皮。开锅改小火，然后捞出冲凉，冲透，不要粘一起，粘一起，皮容易破。

鸡脚焯水只能用凉水或者温水，这样才不会破皮，时间不能长。

鸡脚放入水中焯3-5分钟出锅，沥干水份，在此需要注意的一点是，沥干水份后的鸡爪会粘在一起，所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散，这样可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒，使味道更均匀。