不需要的哟！
用料
泡菜盐 60-80克
纯净水 1000ml（1公斤）
新鲜蔬菜（洗净切好控干水分） 适量（必须都能浸没在盐水中）
老姜片 适量
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒（没有的就省略吧） 适量
冰糖 适量
高度白酒（有人说不加） 适量
在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐，稍稍加热使盐溶化，彻底晾凉
纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
1公斤水就是1000ml，可以用矿泉水瓶来量，免去称重麻烦。
在盐水中加入适量的姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
适量就是少量吧，后续味道不够再添加嘛。
将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中，水量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
至于有人提到，要不要用可以排气的罐子（做酵素的那种），那就不必了，这个气没那么多啦。
加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜（一定要控干，最好风干一天，减少水分含量，原作者如是说。
不要切片，切成厚条最合适，泡的时间跟切的大小有关。当然如果着急吃，也可以切小切薄，注意不要泡久了），都须浸没在盐水中。
盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，可以时常打开看看，试试有没有熟的。
做泡菜盐是不需要炒的，一般直接是用井盐，这样做出来的泡菜没有海鲜味。
