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做泡菜盐到底要不要炒(四川泡菜的制作方法和步骤)

做泡菜盐到底要不要炒(四川泡菜的制作方法和步骤)

更新时间:2024-09-06 01:15:11

做泡菜盐到底要不要炒

不需要的哟!

用料

泡菜盐 60-80克

纯净水 1000ml(1公斤)

新鲜蔬菜(洗净切好控干水分) 适量(必须都能浸没在盐水中)

老姜片 适量

大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒(没有的就省略吧) 适量

冰糖 适量

高度白酒(有人说不加) 适量

在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐,稍稍加热使盐溶化,彻底晾凉

纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐,超市有售)。

1公斤水就是1000ml,可以用矿泉水瓶来量,免去称重麻烦。

在盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

适量就是少量吧,后续味道不够再添加嘛。

将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中,水量应该在密封罐的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。

至于有人提到,要不要用可以排气的罐子(做酵素的那种),那就不必了,这个气没那么多啦。

加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜(一定要控干,最好风干一天,减少水分含量,原作者如是说。

不要切片,切成厚条最合适,泡的时间跟切的大小有关。当然如果着急吃,也可以切小切薄,注意不要泡久了),都须浸没在盐水中。

盖上密封罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸,可以时常打开看看,试试有没有熟的。

做泡菜盐是不需要炒的,一般直接是用井盐,这样做出来的泡菜没有海鲜味。

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