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玉东楼六大传统湘菜是哪些(十大湘菜排行榜及图片介绍)

玉东楼六大传统湘菜是哪些(十大湘菜排行榜及图片介绍)

更新时间:2024-09-08 05:29:56

玉东楼六大传统湘菜是哪些

长沙玉楼东

是一家百年餐饮老字号,始于清光绪三十年(1904年),原名“玉楼春”,创始人饶石顽。

六大传统湘菜:

一、麻辣子鸡

这是一道长沙传统名菜,清同治年间就流行这种吃法了。用桃源产肥嫩仔鸡去骨切丁,走油两次,加入鲜红椒、花椒、大蒜等佐料,用秘制勾兑汁调味。特点是外焦里嫩,麻辣鲜香。

二、发丝牛百叶

“口蘑汤泡肚”,汤色清冽,肚尖洁白脆嫩,刀工细丝工整,鸡油黄亮点缀,青菜碧绿相映,口蘑鲜嫩。

三、酱汁肘子

色泽红亮,油光饱满,一口下去,皮鲜肉嫩,口感爽滑。玉楼东的酱汁肘子,深得“马明德堂”肘子传承。

四、洞庭龟羊

此处留一个悬念。

五、柴把桂鱼

由传统“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来,看似孔雀开屏冷盘,实则是热菜,以多种不同性质、不同制法、不同形状的成品,拼成一盘,造型逼真,花而不乱。

六、腊味合蒸

此处由读者自行脑补。

1、麻辣仔鸡:将仔鸡油炸,之后再加入所有材料炒制,它色泽美观、外焦里嫩。

2、发丝牛百叶:是湖南的传统名菜,形如发丝,质地脆嫩,综合了咸、鲜、辣、酸各种味道,口感极为丰富。

3、酱汁肘子:以猪前肘子、卤汁为主料,先卤后煨,制作而成。成菜后,肉烂味香,肥而不腻。

4、洞庭龟羊汤:武陵源的野山龟,浏阳的历代贡品黑山羊,再配西藏虫草、香格里拉当归、宁夏的枸杞。这样炖出来的龟羊汤汤清如镜,香鲜浓醇。

5、腊味合蒸:汉朝时,湖南人就用腊肉制作佳肴,到清代此类菜肴已很出名。

6、清汤柴把鸭:清汤柴把鸭是湖南长沙地区久负盛名的特色名菜,属于湘菜系汤菜类,营养丰富。

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