用大火蒸
清蒸鱼不是冷水就放入锅里面蒸。先在锅里面加入冷水，开大火，将水烧开，等水汽上来了，再放入鱼到里面蒸。
清蒸鱼要做得好，这也是有技巧的，要蒸汽压力够，才能把清蒸鱼做得嫩。
要是水都还没有烧开，就上过，蒸汽压力不足，就算是把清蒸鱼蒸熟了，鱼肉的口感也是不紧实的，鱼香味也不是那么浓。
所以一定要等锅里的水烧开了才能放入鱼，鱼肉突然受到高温时，会立马收缩，这样内部的鲜汁就不会外流了，蒸熟了过后味道会更加的鲜美。
蒸清蒸鱼是要把鱼放在盘子里面蒸，一条鱼需要蒸十分钟的时间，蒸的时间和鱼的大小有关系，一两鱼需要蒸一分钟。
可以在锅里面的水中加入几片姜，葱，料酒，这些都是可以去除鱼上面的腥味的。
蒸鲈鱼是需要大火蒸制15分钟就可以出锅.
