作为食材，鱼翅本身并没有什么味道，还略带腥味，吃起来口感有点像吃粉条。鱼翅汤的美味主要来自它的配料，用火腿、老鸡等真正的美味熬出来的。鱼翅被推崇的原因还与中国的养生文化有关，它被当成了上等的滋补品。
中医认为鱼翅能“益气、补虚、开胃”，美食家则说“鱼翅有极为丰富的营养”、“富含胶原蛋白，有预防骨骼老化、防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿等功效”。
鱼翅本身是没有很好的味道的，腥味很重。但是鱼翅的营养成分很高，口感也非常不错！所以烹调鱼翅都是用上好的辅料调制而成，实际是辅料的味道和除腥后的鲜味融合在一起的味道。就是说辅料多是除腥，提鲜的。主要的烹饪手法就是酱汁焖制。
