(1)瘦肉切丝,加1汤匙料酒,1克盐,一点点水,1汤匙油,抓揉均匀,腌10分钟。
(2)各种配菜洗干净,切丝。
(3)水烧开后,下面条,煮至筷子能夹断。
(4)将煮好的面条捞起,过凉水冲洗降温。
(5)煮面条的水焯一下香菇,一分钟就好。
(6)锅烧热,倒入适量油,下肉丝煸炒至全部变色就盛起。
(7)倒入胡萝卜、辣椒、香菇和酸菜煸炒一会,炒熟盛起。
(8)锅里再倒一点油,倒入面条翻炒一会,尽量让面条都被油炒到。最好用不粘锅炒。
(9)倒入肉丝和配菜,翻炒均匀。
(10)可以用个小碗调酱油水,加入1汤匙生抽,半小勺盐,1汤匙水拌匀。如果嫌麻烦,这一步省略,直接加入锅中。
(11)将酱油水倒入锅中,翻炒拌匀。
(12)关火,撒入香菜,拌匀就可以了。
准备食材:
荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝,香菜,盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子
做法:
1.先和面,盆里加入荞麦面粉,再分次少量加入不烫手的温水来和面,边倒边搅拌,面团和得不要太软,揉面团的时候不要用手掌,用两个拳头这样子就不会粘手,面和好后不需要饧,直接用手整理成长条状,我买的这个不是纯荞麦面,里面加了其他东西了,如果是纯荞麦面,普通面粉60-70%,荞麦面40-30%,加食用碱适量,用温水和面,然后再饧20分钟左右,中间多揉几次,揉到光滑面团就行了。
2.用手在水上沾点水,揪一截面放在饸饹机的容器里,开始压荞麦饸饹,锅中烧水,压好的荞麦饸饹放入锅里,饸饹面在锅里煮熟以后,捞出来放凉水盆里过凉。
3.然后里面加点食用油拌匀。
4.接下来开始调味,碗里加入黄瓜丝,香菜,加入盐、味精、生抽、香醋,少量的芥末油,加入两勺蒜水,最后加入油泼辣子搅拌均匀,咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了。