1、首先将干豆腐对半切开了，然后切成丝状，而且越细越好，这很考验刀工了。
2、然后就是在锅里面倒入适量的水，烧开了，然后将上面切好的干豆腐丝放入到锅里面，焯一分钟水，这样可以去除里面的腥味。
3、将葱切成葱花，蒜切成蒜末，备用。
4、将焯好水的豆腐干丝沥干水，放到碗里面，然后将切好的葱花、蒜末放入，再放入适量的辣椒面，放入适量的生抽、鸡精、盐进行调味。
6、将锅里面的油烧开之后，浇在调料上面。
7、最后搅拌几下，就是可以食用了
1.将干豆腐用流动的清水冲洗两遍，然后先切成6公分宽的块，再切成5毫米宽的条放入盘中备用。
再起锅加水，水开后放入一点点食用小苏打，搅拌化开后再放入干豆腐条进行焯水，焯水2~3分钟左右后控水捞出干豆腐过凉水。
干豆腐做之前要先焯水，一是去除其豆腥味；二是干豆腐经过焯水后口感更滑嫩，炒好后吃着不会干巴巴的。
焯水时加入少许小苏打，可以中和干豆腐中的酸性物质，去除干豆腐的腥味的同时，还能增加干豆腐的柔软性，使做好的干豆腐更加香嫩好吃。不过注意千万不要放多了，一点点即可。
焯水后的干豆腐捞出后一定要过凉水，不然干豆腐会粘到一起，充分过凉后再捞出控水备用。
