蛋蛋正确做法窍门是:
热锅起油至90℃,转小火。
打入洗干净的鸡蛋。
等蛋液底部稍稍凝固,用指尖撒上几滴水,迅速盖上锅盖,焖三四十秒,锅内形成的水汽,使蛋白更易凝结。
关火后静置5秒,出锅装盘,可撒入一点盐和胡椒粉