沙县小吃的煎饺爆蛋是一道美味的传统美食，以下是一般的制作方法：
食材：
- 煎饺
- 鸡蛋
- 生抽
- 食用油
- 葱花
做法：
1. 首先将平底锅加热，加入少许食用油，待油温升至中火时，将煎饺放入平底锅中，转成小火煎至底部金黄酥脆。
2. 将煎好的饺子盛出备用。
3. 在同一个平底锅中加入适量的油，加热后打入鸡蛋，用锅铲快速将鸡蛋炒散。
4. 待蛋液开始凝固时，把煎好的饺子摆放在蛋液上，轻轻按压。
5. 然后翻面，继续煎至另一面金黄酥脆。
6. 出锅前，淋上适量生抽，撒上葱花点缀。
这样制作出来的煎饺爆蛋，外部香脆而内部馅料鲜嫩多汁，再搭配上爆蛋的鲜香，口感十分美味。这道美食可作为早餐或下午茶点心，非常受人喜爱。
