---【红烧鲈鱼】---
准备食材：鲈鱼一条、小葱一根、生姜一块、郫县豆瓣酱一茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒一小罐、水淀粉少许。
做法步骤：
1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味。
2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片、郫县豆瓣酱一小勺备用。
3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下。
4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼。
5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用。
6、锅里加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
7、接着加入一小罐啤酒（500毫升），大火烧开。
8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟。
9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟。
10、把鲈鱼盛出装入盘中。
11、把锅里的葱段和姜片捡出，大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可。
小贴士：
1、煎鱼的时候一定要有耐心，要把两面全部煎至金黄、表皮焦脆，这样鱼肉在炖煮的过程中更易入味。
2、啤酒在炖煮的过程中，酒精在高温的作用下都会挥发掉，所以不用担心成菜有酒精味，会有淡淡的麦芽香味。
美食：【无水蒸鱼】
【制作食材】：鲈鱼，葱，姜，食用油，红椒，蒸鱼豉油
【方法及步骤】
1、首先，我们要准备两条新鲜的海鲈鱼，鲈鱼的肉质非常鲜美，是最适合用来清蒸的一种鱼类。
准备好的鲈鱼，我们要准备一个硬币，利用硬币逆向把鱼的鱼鳞，给全部刮掉。硬币去除鱼鳞快速、且方便，还不会破坏鱼身。
2、将鲈鱼的鱼鳞给处理掉以后，我们还要准备一把剪刀，将鱼肚剪开，再用手将里面的内脏全部抠掉。然后用流水把鲈鱼冲洗干净，一定要把鲈鱼中残留的淤血给全部冲掉，这样才能有效去除鲈鱼中的血腥味。
清洗干净的鲈鱼，我们要用菜刀在鲈鱼的两背面划上花刀，这样在烹饪的时候，才更容易入味。接着，我们要准备一些姜丝、红椒丝，还有小葱丝装入碗中，并用清水浸泡起来备用。最后再准备一些葱段、姜片。
3、把所有的辅料全部准备好以后，我们要准备一口铁锅，并往锅中加入少许食用油，。然后把准备好的葱段、姜片铺到锅底，再把鱼放进锅中，鱼肉表面再放上一些姜片，并盖上锅盖，直接用小火对鱼肉焗上6分钟。
在这个过程中，全程我们是不能开盖的，而且不用加入一滴的清水，就能把鱼肉给做熟。做熟以后的鱼肉，海鲜味特别浓，味道非常鲜美，而且融入了葱、姜的味道，吃起来会更好吃。
4、在锅底垫葱段的时候，我们所准备的葱段，一定要多准备上一些。因为葱段它里面富含了丰富的水分，就能够满足鱼肉在焗的过程中所需要的水分。所以做好的鱼肉，就不会出现不熟的现象。
等鱼肉完全焗熟以后，我们要开盖，然后把提前浸泡好的三丝，将其铺到鱼肉的表面。接着，再准备一大勺热油，淋到鱼肉的表面，把这些香料的香味激发出，一道无水蒸鱼就算是完成了，你学会了吗？
