主料：
鲤鱼750克
葱适量
姜适量
蒜适量
辅料：
白糖125克
米醋100克
绍酒10克
生抽2克
盐适量
胡椒粉适量
湿淀粉适量
番茄沙司适量
做法：
1. 鲤鱼治净
2. 头部和尾部（两面）各切小口，抽去腥线
3. 准备葱段、姜片，葱、姜、蒜末
4. 用斜刀在鱼体两侧均匀地改牡丹花刀倒入绍酒
5. 抹上盐和胡椒粉
6. 撒葱段、姜片腌十分钟左右
7. 淀粉打入鸡蛋
8. 调成较稠一些的蛋糊
9. 取一小碗放白糖、米醋、盐、生抽、番茄沙司、湿淀粉和适量的水
10. 搅匀成糖醋芡汁
11. 除去葱段、姜片、搌干鱼身上的水分
12. 鱼挂上蛋糊（牡丹花绽开）
13. 入六七成热的油锅炸制，先炸一侧，待其封皮后
14. 再炸另一侧，两面封皮后，鱼背朝下，放入油锅浸炸至将熟
15. 捞出
16. 待油温升至七成热时，入锅复炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时捞出，
17. 入盘
18. 原锅留适量的油，炝入葱、姜，迅速倒入糖醋芡汁
19. 用手勺搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡，撒入蒜米
20. 烹入热油将汁烘起
21. 浇在鱼上，迅速上桌
