蒸面筋通常比较紧实，如果想要让它蓬松起来，可以加入一些发酵剂或者碱性物质。以下是几种常用的方法：
加入小苏打：在制作面筋的时候，加入适量的小苏打，可以使面筋更加松软蓬松。
加入酵母：将酵母泡发后加入面筋中，然后进行蒸制，可以使面筋更加松软。
加入泡打粉：在制作面筋的时候，加入适量的泡打粉，可以使面筋更加松软蓬松。
需要注意的是，不同的发酵剂或碱性物质使用的方法和比例可能会有所不同，具体使用时需要根据自己的经验和口感来调整。
小苏打
1、面筋一定要用清水多洗几次，这样才能充分洗去面筋中的淀粉，蒸出来的面筋才会更蓬松。
2、洗出来的面筋不要马上蒸，过半个小时以后再用大火蒸，这样可以使面筋组织间的结构结合得更加紧密，增加面筋的持气性。
3、在蒸之前可以往面筋里加入少许小苏打，小苏打与面筋产生的酸发生反应，生成二氧化碳，会使面筋多气孔，蒸出来的面筋才更蓬松。
4、在蒸面筋时，在面筋上倒扣一个碗，这样可以防止水汽滴在面筋上，蒸好后不要马上打开锅盖，等5分钟再开盖，以免面筋收缩塌陷。
