为什么藕粉被热水冲了就会凝固（藕粉开水冲了怎么黏黏什么原因）

淀粉的糊化反应

因为淀粉的糊化反应。藕粉其实是莲藕中提取,以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会浓稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液。 变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。