以下是传统的发酵虾酱的简单方法：
所需材料：
- 新鲜虾（最好是小虾，约500克）- 盐（按照虾的重量的5-7%计算，约为25-35克）
做法步骤：
1. 准备虾：将新鲜虾洗净，去头、去壳，保留虾尾。用吸水纸或厨房纸将虾表面的水分轻轻吸干，确保减少水分对发酵过程的影响。
2. 拌盐：将盐均匀地撒在虾上，确保每只虾都被盐均匀覆盖。
3. 静置：将盐腌制好的虾放入干净的玻璃罐或发酵坛中，并用纱布或保鲜膜封口。将其放置在室温下的阴凉通风处。
4. 等待发酵：在发酵过程中，每天至少要搅拌一次虾酱，以确保均匀发酵和氧气进入。也可以留出一个小孔供氧气流通。
5. 发酵时间：发酵的时间取决于温度和个人偏好。一般来说，至少需要一个月的时间，但有些人喜欢更长时间的发酵，以获得更浓郁的味道。
6. 发酵后处理：当虾酱呈现出黄色，并且散发出浓郁的虾酱味道时，即可停止发酵。将虾酱过滤，将液体部分保留下来，晾干筛网上残留物。将虾酱存放在干燥、密封的容器中，放入冰箱保存。
注意事项：
1. 在整个发酵过程中，务必保持卫生，以避免不必要的细菌污染。
2. 虾酱发酵过程会有异味散发，所以请将容器放在通风良好的地方。
3. 如果您是第一次尝试制作虾酱，建议阅读更多的相关资料，以了解更多细节和技巧。
请记住，发酵虾酱需要时间和耐心。尽管这是一种传统的发酵方法，但实际操作可能因环境和材料的不同而有所差异。方便的话，您也可以寻求当地的厨师或者专业人士的指导与建议。
用料：小虾米2把、辣椒酱3勺、猪肉酱3勺，步骤如下： 1、首先需将将小虾米和辣椒酱混合，搅拌均匀，让每一个小虾米都能沾到辣椒酱。
2、然后加入猪肉酱提味，也可以用味精或鸡精代替。3、然后在碗里加少量开水，放入高压锅中蒸，需要大概10分钟。4、然后在常温中放凉即可，放凉后可以装入保鲜盒中冷藏。5、这样虾酱就做好了，如果喜欢完全粉状的酱，可以把蒸好的放入搅拌机中打碎即可。拓展资料： 虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱类食品。经过发酵，虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸，味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单，含盐量也比较高，一般在30%左右，炒菜时甚至不需再加盐了。
