火辣猪蹄是一道非常受欢迎的川菜，其特点是麻辣味道浓郁，肉质鲜嫩。下面是一份简单的火辣猪蹄做法：
所需材料：
1. 猪蹄4个
2. 干辣椒适量
3. 花椒适量
4. 大葱2根
5. 生姜3片
6. 大蒜5瓣
7. 香叶2片
8. 八角2颗
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 食盐适量
12. 料酒适量
13. 水适量
14. 白糖适量
步骤：
1. 将猪蹄洗净，用刀去掉多余的毛发，然后切成适当大小的块。
2. 将锅中加入足够的水，放入猪蹄块，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出备用。
3. 锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒丢弃。
4. 在锅中加入切好的干辣椒段，翻炒均匀，炒至辣椒变脆。
5. 加入切好的葱姜蒜末，翻炒均匀，炒出香味。
6. 加入香叶、八角，继续翻炒均匀。
7. 将煮好的猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄块充分吸收香料的味道。
8. 加入生抽、老抽、料酒、食盐、白糖，翻炒均匀，让猪蹄上色。
9. 加入适量的水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
10. 炖煮约2小时，直到猪蹄熟透，汤汁浓稠，关火即可。
